Все, что нужно знать о пино нуар: сорт, вкус, аромат и регионы

Пино Нуар — это не просто сорт винограда, а настоящая легенда винного мира. Из него делают одни из самых дорогих, изысканных и сложных красных вин, которые покоряют своим неповторимым вкусом и ароматом. Пино Нуар — это вино для ценителей, для тех, кто умеет наслаждаться тонкостями и нюансами, для тех, кто ищет в вине не только алкоголь, но и искусство.

Но что же такое Пино Нуар, откуда он появился и почему он такой особенный? В этой статье мы попробуем ответить на эти вопросы и рассказать вам все, что нужно знать об этом удивительном сорте.

Место и время возникновения сорта Пино Нуар

Сорт винограда Пино Нуар является одним из самых известных и популярных сортов красных вин. Он произошел от перекрестка двух других сортов — Пино Мансон и Котори. Впервые сорт был выведен в Франции, в регионе Бургундия, в конце XIV века.

Изначально сорт получил название «Морилье», но позже его переименовали в «Пино Нуар», что в переводе с французского означает «черный хлеб».

Пино Нуар быстро завоевал популярность благодаря своему уникальному вкусу и аромату. Виноград этого сорта зреет довольно рано и прекрасно процветает в умеренном континентальном климате. Он предпочитает глинистые или известковые почвы.

В настоящее время Пино Нуар выращивается и производится в разных регионах мира, включая Францию, США, Новую Зеландию, Австралию, Германию и др. Также этот сорт широко используется при создании различных сортов вин, как моносортовых, так и смешанных.

Интересные факты о пино нуар

Пино нуар — один из самых известных и ценных сортов винограда в мире, из которого производятся красные вина, шампанское и другие игристые напитки. Этот сорт имеет долгую историю, богатую ароматику и множество особенностей, которые делают его уникальным. Вот некоторые интересные факты о пино нуар, которые вы, возможно, не знали:

• Пино нуар — один из самых старых сортов винограда в мире . Согласно генетическим исследованиям, пино нуар возник около 2000 лет назад в регионе Бургундия во Франции, где он до сих пор является основным сортом для производства красных вин. Пино нуар также является предком многих других сортов, таких как шардоне, алиготе, гаме и пинотаж [^1^][1].
• Пино нуар — один из самых сложных сортов для выращивания и винификации . Пино нуар требует прохладного климата, хорошей вентиляции и плодородной почвы. Он очень чувствителен к изменениям температуры, влажности, ветра, грибковым заболеваниям и серой гнили. Его ягоды имеют тонкую кожицу, которая легко повреждается и окисляется. Пино нуар также очень зависит от терруара, то есть от особенностей местности, на которой он растет. Все эти факторы влияют на качество и характер вина из пино нуар, которое может быть очень разным в зависимости от региона, винодельни и года урожая [^2^][2] [^3^][3].
• Пино нуар — один из трех основных сортов для производства шампанского . Пино нуар входит в традиционный состав купажа шампанского вместе с пино менье и шардоне. Пино нуар придает шампанскому тело, структуру, фруктовость и сложность. Пино нуар также используется для производства розового шампанского, которое получается за счет кратковременного контакта сока с кожицей ягод. Кроме того, пино нуар может быть основой для белого шампанского, если отделить сок от кожицы сразу после прессования. Такое вино называется блан де нуар, что означает «белое из черного»» [^4^][4] .
• Пино нуар — один из самых популярных сортов среди винных критиков и любителей . Пино нуар обладает утонченным и элегантным вкусом, который может раскрывать разнообразные ароматы и нюансы. Пино нуар часто сравнивают с женщиной, которая может быть то нежной и романтичной, то соблазнительной и страстной. Пино нуар также хорошо сочетается с различными блюдами, особенно с мясом, птицей, сыром и грибами. Пино нуар имеет множество поклонников по всему миру, которые ценят его за сложность, изысканность и индивидуальность .

Особенности сорта Пино Нуар

Пино Нуар — это один из самых старых и сложных сортов винограда, который дает великолепные красные вина с утонченным ароматом и вкусом. Он произошел во Франции, где до сих пор считается королем вин и вино королей. Пино Нуар очень чувствителен к терруару, то есть к условиям выращивания, поэтому в разных регионах мира он может давать совершенно разные вина по стилю, характеру и качеству.

Сорт Пино Нуар имеет следующие особенности:

• Название сорта происходит от французских слов «шишка» (pinot) и «черный» (noir), потому что его темные грозди по форме напоминают сосновую шишку[^1^][1].
• Пино Нуар — это сорт с низким урожаем и тонкой кожицей ягод, что делает его уязвимым для вредителей, болезней, грибков и погодных условий. Он требует много заботы и внимания от виноделов[^2^][2].
• Пино Нуар — это сорт с низким содержанием антоцианов, то есть красящих веществ, поэтому его вина имеют полупрозрачный цвет, который может варьироваться от светло-рубинового до темно-гранатового в зависимости от степени выдержки[^3^][3].
• Пино Нуар — это сорт с высокой кислотностью и низким содержанием танинов, то есть веществ, которые придают вину терпкость и структуру. Это делает его вина легкими, сочными и гармоничными, но также требует хорошего баланса между алкоголем, сахаром и дрожжами[^4^][4].
• Пино Нуар — это сорт с богатым и сложным ароматом, который может включать ноты ягод, подлеска, специй, кожи, дыма, земли, грибов, трюфелей и даже кока-колы. Аромат зависит от места произрастания винограда, способа винификации и выдержки вина[^5^][5].
• Пино Нуар — это сорт, который хорошо передает особенности терруара, то есть климата, почвы, рельефа и других факторов, которые влияют на рост винограда. Поэтому вина из Пино Нуар могут быть очень разными по стилю и характеру в зависимости от региона производства.
• Пино Нуар — это сорт, который используется не только для производства красных вин, но и белых, розовых и игристых. Из него делают знаменитое шампанское, а также другие игристые вина, такие как креман, кава и просекко. Для этого виноградный сок винифицируют без мезги, то есть без контакта с кожицей ягод, которая придает вину цвет.

Пино Нуар — это сорт, который требует от виноделов и любителей вина большого уважения и понимания. Он может дать великолепные вина, которые будут радовать своим ароматом, вкусом и элегантностью, но также может разочаровать своей непостоянностью и капризностью. Пино Нуар — это сорт, который не оставляет равнодушным никого, кто пробует его вина.

6 интересных фактов о сорте Пино Нуар

1. Виноградный сорт Пино Нуар известен своей сложной историей. Он возник во Франции и считается одним из старейших сортов красного винограда. Его происхождение связано с древними римскими виноградниками и монастырскими садами Средневековья.

2. Особенностью сорта Пино Нуар является его ароматная сложность. Вина из данного сорта обладают выразительными нотами красных ягод, специй, цветов и даже земли. Их аромат может быть как фруктовым и ягодным, так и более сложным с тонами дуба, табака и грибов.

3. Сорт Пино Нуар прекрасно адаптировался к различным условиям произрастания. Он может расти как в холодных климатических зонах с короткими летними периодами, так и в теплых регионах с длительными и солнечными летними сезонами. Это делает его популярным сортом винограда во многих странах мира.

4. Среди регионов производства Пино Нуар особенно выделяются Бургундия и Шампань. В Бургундии этот сорт является основным и дает изысканные, высококачественные красные вина. В Шампанском регионе он используется для производства розовых шампанских вин.

5. Пино Нуар — великолепный вариант для элегантных и утонченных вин. Он обладает нежными танинами, которые добавляют вину гармоничности и структуру. Благодаря своей сложной кислотности и хорошей способности к выдержке, вина из сорта Пино Нуар часто становятся коллекционными и долго сохраняют свои качества.

6. Вина из сорта Пино Нуар отлично сочетаются с различными блюдами. Они идеально подходят к деликатесным блюдам из рыбы, птицы, дичи, а также к темным мясам и сырам. Кроме того, они могут служить отличным дополнением к выпечке и шоколадным десертам.

Регионы производства Пино Нуар

Пино Нуар — это сорт винограда, из которого производятся красные вина с тонким и ароматным букетом. Этот сорт имеет долгую историю, которая началась в Бургундии, где он до сих пор считается королем красных вин. Однако пино нуар также успешно адаптировался к разным климатическим условиям и почвам в других регионах мира, давая вина с разнообразными характеристиками и стилями. В этой части статьи мы рассмотрим основные регионы производства пино нуар, их особенности и лучшие примеры вин из этого сорта.

Во всем мире виноградники пино нуар занимают около 100 тысяч гектаров. Самые крупные посадки находятся в следующих странах:

Страна	Площадь посадок, га	Примеры регионов и апелласьонов
Франция	31 000	Бургундия (Кот де Нюи, Кот де Бон, Кот Шалонез), Шампань, Альзас, Луара, Юг
США	30 000	Калифорния (Сонома, Санта Барбара, Карнерос, Рашн Ривер), Орегон (Долина Уилламетт), Нью-Йорк (Фингер Лейкс)
Германия	11 700	Баден, Пфальц, Рейнхессен, Вюртемберг
Италия	5 500	Альто-Адидже, Фриули, Ломбардия, Пьемонт, Тоскана
Новая Зеландия	5 400	Мальборо, Мартинборо, Сентрал Отаго, Кентербери
Австралия	4 800	Виктория (Ярра Вэлли, Морнингтон Пенинсула), Тасмания, Южная Австралия (Аделаида Хиллс)
Чили	3 900	Касабланка, Сан Антонио, Лейда, Био-Био, Малеко
Аргентина	1 500	Патагония, Мендоса
Южная Африка	1 300	Уокер Бэй, Элгин, Стелленбош, Константия
Швейцария	1 100	Вале, Невшатель, Женева

Как видно из таблицы, пино нуар распространен во многих странах, но не во всех он дает одинаково высокое качество. Во многом это зависит от того, насколько подходящими являются климат и почва для этого сорта, а также от того, какие технологии используют виноделы. В общем, пино нуар предпочитает умеренный или прохладный климат, где он может созревать медленно и равномерно, сохраняя свою кислотность и ароматику. Почва также играет важную роль, влияя на минеральность, структуру и сложность вина. Пино нуар хорошо растет на известковых, глинистых, вулканических и скалистых почвах, которые обеспечивают хороший дренаж и питание. Виноделы также должны учитывать особенности сорта, такие как тонкая кожица, низкая экстрактивность цвета и танинов, чувствительность к болезням и мутациям. Для получения качественного вина из пино нуар необходимо контролировать урожайность, проводить сортировку ягод, использовать дрожжи, бочки и методы выдержки с умом и осторожностью.

В зависимости от региона производства, пино нуар может давать вина с разными характеристиками и стилями. Например, в Бургундии, родине пино нуар, вина из этого сорта обладают большой сложностью, элегантностью, балансом и способностью к выдержке. Здесь пино нуар выражает тонкости терруара, и вина из разных апелласьонов имеют свои особенности. Например, вина из Кот де Нюи более мощные, насыщенные и танинные, чем вина из Кот де Бон, которые более нежные, ароматные и женственные. В Шампань пино нуар используется для производства игристых вин, придавая им структуру, плотность и фруктовость. В Альзасе пино нуар дает легкие и свежие вина с нотами вишни и малины, иногда выдерживаемые в дубовых бочках.

В других странах пино нуар также адаптировался к местным условиям и дал разнообразные стили вин. В Германии, где пино нуар известен как шпетбургундер, вина из этого сорта более светлые, кислые и минеральные, чем в Бургундии, с ароматами земляники, смородины и специй. В Италии, где пино нуар называется пино неро, вина из этого сорта более теплые, мягкие и фруктовые, с нотами ванили, кофе и шоколада. В США пино нуар дает вина с разной степенью концентрации, экстрактивности и дубовой выдержки, в зависимости от региона. В Калифорнии вина из пино нуар более п

Лучшие вина из сорта Пино Нуар

Сорт Пино Нуар славится своими великолепными винами, которые возможно найти по всему миру. Ниже представлен список некоторых из лучших вин, произведенных из сорта Пино Нуар:

• Domaine de la Romanee-Conti Grand Cru, Премьер Крю, Франция
• Le Musigny, Волни, Франция
• Vosne-Romanee, Волни, Франция
• Richebourg Grand Cru, Волни, Франция
• Chambertin Grand Cru, Боргонья, Франция
• Dom Perignon, Шампанское, Франция
• Schrader Rutherford, Калифорния, США
• Sea Smoke Southing, Калифорния, США
• Araujo Estate Eisele Vineyard, Калифорния, США

Эти вина отличаются высоким качеством и уникальным вкусом, отражающим все прелести сорта Пино Нуар. Их богатый аромат, тонкие оттенки и элегантный послевкусие делают их незабываемыми и пользующимися высоким спросом среди ценителей винного искусства.

Пять занимательных фактов о пино-нуаре

1. Почему пино-нуар называют «черной шишкой»?

Название сорта пино-нуар в переводе с французского означает «черная шишка». Это связано с тем, что ягоды этого винограда имеют темно-фиолетовый цвет и собраны в небольшие плотные грозди, которые по форме напоминают шишки хвойных деревьев [^1^][1].

2. Какой геном у пино-нуара?

Пино-нуар стал первым плодовым растением, чей геном был полностью расшифрован учеными в 2007 году [^1^][1]. Оказалось, что у пино-нуара около 30 тысяч генов, что примерно в два раза больше, чем у человека. Такое богатство генетического материала объясняется тем, что пино-нуар легко и часто мутирует, адаптируясь к разным условиям выращивания. Из пино-нуара произошли многие другие сорта винограда, такие как пино-блан, пино-гри, шардоне, алиготе и даже пинотаж [^1^][1] [^2^][4].

3. Где производят лучшие вина из пино-нуара?

Считается, что родиной пино-нуара является Бургундия, где он выращивается уже более шести столетий [^1^][1]. Именно здесь производятся самые дорогие и престижные вина из пино-нуара, такие как «Романе-Конти», «Ла Таш», «Мюсини» и другие. Эти вина отличаются сложным и изысканным букетом, в котором можно уловить ноты ягод, подлеска, специй, кожи, дыма и земли. Вина из пино-нуара хорошо стареют и могут сохранять свои качества в течение десятилетий [^3^][2].

4. Какие другие регионы производят пино-нуар?

Помимо Бургундии, пино-нуар возделывается во многих других винодельческих регионах мира, где имеется умеренно прохладный климат. К ним относятся Шампань, Лотарингия и Эльзас во Франции, Баден, Пфальц и Франкония в Германии, Пьемонт и Тоскана в Италии, Орегон, Калифорния и Нью-Йорк в США, Чили, Аргентина, Новая Зеландия, Австралия и Южная Африка. В каждом из этих регионов пино-нуар приобретает свои особенности вкуса и аромата, в зависимости от почвы, климата и технологии производства [^3^][2] [^2^][4].

5. С чем сочетается пино-нуар?

Пино-нуар — универсальное вино, которое подходит к разнообразным блюдам. Оно хорошо сочетается с мясом, птицей, рыбой, сырами, грибами, овощами и фруктами. Особенно хорошо пино-нуар подчеркивает вкус утки, индейки, кролика, лосося, тунца, камамбера, бри, шампиньонов, шпината и клубники. Пино-нуар также можно пить без закуски, наслаждаясь его богатым и многогранным вкусом [^3^][2] [^4^][5].

«